Desde la Sierra de Amula en Jalisco, 150 mujeres fortalecen su emprendimiento con la producción de huevo rojo, el cual comenzará a surtir a un comedor industrial
La comercialización de huevo rojo en espacios en el Área Metropolitana de Guadalajara ha permitido a mujeres rurales ampliar su mercado, dar mayor visibilidad a sus unidades de producción y establecer negociaciones más formales con nuevos clientes; comunica MILENIO.
¿Cómo funciona el emprendimiento?
“En el proyecto estamos 150 mujeres, pero de estas ciento, 150 mujeres, estamos alrededor de 60 que ahorita tenemos gallinas, porque como sabemos las gallinas tienen un ciclo, entonces van saliendo de la parvada y se van renovando otras compañeras se van anidando y esto es un ejemplo también para las demás mujeres, porque cuando ven que nos va bien a una y decir, ah sí se vende, si es este rentable, se animan a poner también ya sus gallinas”, comentó Cecilia Araceli Osorio Estrella, una de las productoras-
Incluso luego de asistir a exposiciones organizadas por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) se convertirán en proveedoras de un comedor industrial, al que comenzarán a surtir huevo para la alimentación de trabajadores.
“Pero sí, es en un comedor industrial que vamos a surtir el huevo porque ahí a sus trabajadores le dan de desayuno y de comida. Entonces va a ser parte de que esta empresa también apoya estos proyectos sociales y sustentables y el tipo de manejo que se hace de estos productos. Entonces, les garantizan un producto saludable y sano a sus trabajadores y nos apoyen también en la economía”
Generalmente en mercados y exposiciones de Guadalajara llevan entre cinco y seis cajas de huevo rojo, ahora para el comedor industrial, las productoras deberán entregar cuatro cajas de huevo por semana.
El huevo rojo, mitos y realidades de este alimento
Ambos tipos de huevo son nutritivos, aunque popularmente se diga que el color de la cáscara determina el aporte del producto a la dieta. Además la clara aporta proteína sin grasa, sin embargo el color sea blanco o rojo de la cáscara no hace diferencia en su valor nutricional.
El grosor de la cáscara se relaciona con la edad de la gallina, ya que entre más joven más gruesa es la capa
El huevo rojo es de este color debido a factores genéticos. «Los pigmentos protoporfirina, biliverdina y quelato de zinc de biliverdina son los responsables de la coloración de la cáscara», señala la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Imagen portada: Fátima Briceño
https://www.milenio.com/comunidad/mujeres-fortalecen-produccion-huevo-rojo-jalisco
