Primero fue el huachicol fiscal de combustible, ése en el que presuntos delincuentes introducen al país gasolinas y otros hidrocarburos haciéndolos pasar como productos distintos o de menor calidad para pagar menos impuestos. Ahora, productores avícolas de Coahuila lanzan una advertencia sobre un fenómeno al que identifican como el “huachihueveo”: la creciente comercialización de grandes cargamentos de huevo provenientes de Estados Unidos que, además de desplazar la producción mexicana con precios considerablemente más bajos, representan un riesgo sanitario si no se cumplen las condiciones de refrigeración exigidas para su conservación; publica MILENIO.
La alerta surge en La Laguna, una de las principales regiones productoras de huevo del país, donde pequeños y medianos avicultores denuncian que, desde enero, el producto estadunidense ha ganado terreno en los centros de distribución, particularmente en el Mercado de Abastos de Torreón, sin que, aseguran, exista una vigilancia sanitaria suficiente para garantizar su manejo adecuado.
Precio encubre problema competencia desleal
El negocio tiene un atractivo inmediato: mientras el huevo de producción nacional se comercializa alrededor de 32 pesos por kilogramo, el importado puede conseguirse hasta en 26 pesos. La diferencia de seis pesos ha comenzado a inclinar las decisiones de comerciantes y consumidores, pero, según los productores, detrás del precio se encuentra un problema que va más allá de la desleal competencia comercial.
La preocupación central es que parte del huevo estadunidense, sometido a procesos de lavado que modifican las condiciones naturales de protección de su cascarón, estaría siendo vendido sin mantener la cadena de frío necesaria hasta llegar al consumidor, circunstancia que, advierten los avicultores, incrementa el riesgo de contaminación bacteriana y posibles casos de salmonelosis.
A esta amenaza sanitaria se suma el impacto económico sobre granjas regionales que enfrentan una sobreoferta de producto, una caída de sus precios de comercialización y afectaciones a sus operaciones, con consecuencias para el empleo que generan.
Ángel Aguirre, de Avícola Santo Madero; Alejandro Hermosillo, de Granja La Revancha; Ramiro Padilla, de Avícola Padilla; Modesto Villarreal, de Granja Dos Villas; Ernesto de La Torre, de Granja Tres Torres; Juan Antonio Sánchez, de Avícola Ámbar; y Eddye García, de Huevo Tres Generaciones, denunciaron a MILENIO que las autoridades sanitarias han mantenido una actitud pasiva frente al crecimiento de estas operaciones.
Los productores demandaron la intervención de los gobiernos de Coahuila y Durango para que gestionen ante la Federación una revisión de las importaciones y, particularmente, de las condiciones en que se almacena, distribuye y vende el huevo estadunidense.
México produce 140 millones de huevos al día; La Laguna no enfrenta escasez
Para los productores, el crecimiento de las importaciones resulta especialmente preocupante porque México no enfrenta una escasez de huevo que obligue a recurrir al abastecimiento estadunidense.
De acuerdo con un reporte de la Unión Nacional de Avicultores, fechado el 23 de octubre, la producción nacional alcanza los 140 millones de huevos diarios, volumen que representa un incremento de 1.8 por ciento respecto de 2023.
La Laguna ocupa el cuarto lugar entre las zonas productoras del país, con una participación de 5 por ciento del total nacional, solamente por debajo de Jalisco, Puebla y Sonora.
La capacidad productiva de la región es tal que las granjas locales generan cinco veces el volumen de huevo que consumen sus habitantes, por lo que el excedente se comercializa en otros mercados.
Para Ángel Aguirre, representante de Avícola Santo Madero, el ingreso creciente del producto estadunidense no responde a una necesidad de abastecimiento, sino que está provocando una sobreoferta que presiona los precios y afecta principalmente a las empresas de menor tamaño.
“En La Laguna se produce cinco veces más huevo del que se consume y, en este momento, no estamos padeciendo un tema de escasez como para requerir la importación del producto americano. Por el contrario, genera una sobreoferta que desplaza los precios, pero a un riesgo muy alto: la posible presencia de salmonelosis y la consecuente afectación a la salud de los consumidores”, refirió Ángel Aguirre.
Los avicultores sostienen que la competencia se vuelve todavía más complicada porque, para el consumidor, resulta difícil distinguir a simple vista entre un huevo mexicano y uno estadunidense.
En las tiendas, misceláneas y pequeños establecimientos, el factor determinante suele ser el precio. Ante la necesidad de estirar el gasto familiar, una diferencia de cinco o seis pesos por kilogramo puede inclinar la compra hacia el producto importado.
Sin embargo, los productores insisten en que el verdadero problema no solamente es la nacionalidad del huevo y cómo es introducido, sino las condiciones en que se maneja después de cruzar la frontera y su eventual comercialización sin las medidas de conservación correspondientes.
El riesgo está en el cascarón: el huevo lavado exige refrigeración
La advertencia sanitaria de los avicultores se concentra en una diferencia fundamental entre las prácticas de comercialización de ambos países.
En Estados Unidos, el huevo destinado al consumo suele someterse a un proceso de lavado para retirar suciedad y residuos de la superficie. Este procedimiento también puede alterar la cutícula, una barrera natural que ayuda a proteger el cascarón frente a la entrada de microorganismos.
Por ello, el huevo lavado debe conservarse bajo refrigeración durante su distribución y comercialización.
En México, la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-2016, relativa a las disposiciones y especificaciones sanitarias del huevo y sus productos, establece que el huevo con cascarón sometido a lavado debe mantener condiciones de refrigeración hasta su venta al consumidor.
Los productores explicaron que ese manejo puede observarse en cadenas comerciales como HEB, donde el producto estadunidense se exhibe en anaqueles refrigerados.
El problema, denuncian, aparece cuando los cargamentos llegan a centros de distribución como el Mercado de Abastos de Torreón, donde aseguran que parte del producto se exhibe y vende sin las condiciones de refrigeración que requiere.
Desde ese punto se abastece a una red de pequeñas tiendas de barrio, misceláneas y minisupermercados, lo que amplía el alcance de cualquier posible irregularidad sanitaria.
La ruptura de la cadena de frío, advierten, puede favorecer la proliferación de bacterias y elevar los riesgos para la salud de los consumidores.
Huevo americano gana espacio en el Mercado de Abastos
El crecimiento de las ventas de huevo estadunidense no pasa inadvertido entre los propios comerciantes del Mercado de Abastos de Torreón.
Durante un recorrido realizado por MILENIO se observó la exhibición y comercialización de cajas de huevo de distintas marcas nacionales y regionales, junto con empaques identificados con la marca Eggs, provenientes de Estados Unidos.
Los cargamentos estadunidenses ofrecen un producto de buena presentación y a menor precio, combinación que ha favorecido su aceptación entre compradores mayoristas que abastecen a pequeñas tiendas y negocios de la región.
Comerciantes consultados reconocieron que, desde enero, ha aumentado la presencia de huevo importado y que esto ha tenido consecuencias para las granjas locales.
Ricardo “N”, comerciante con más de 20 años de experiencia en este centro de distribución, quien solicitó reservar su identidad por temor a represalias, explicó que los compradores se encuentran sujetos a una competencia de precios en la que unos cuantos pesos pueden determinar la permanencia de sus clientes.
En su caso, comercializa tanto huevo regional como estadunidense, pese a reconocer que en La Laguna existen al menos cinco marcas locales que ofrecen productos de buena calidad. Justifica y defiende que el huevo importado es categoría doble A y cuenta con pedimentos aduanales y licencias sanitarias en regla, por lo que rechazó que su comercialización deba considerarse irregular solamente por su procedencia.
Además, señaló que algunos lotes de producción nacional también presentan problemas de calidad, como cascarones sucios o quebrados, particularmente cuando provienen de gallinas de mayor edad, cuyos huevos pueden tener una cáscara más frágil.
En las cajas estadunidenses revisadas por MILENIO se observaron etiquetas del exportador Eggs Unlimited LLC, con domicilio en Irvine, California, Estados Unidos.
Los empaques contienen una leyenda en inglés y español que señala: “Huevo fresco para consumo humano”.
También registran como fecha de producción el 19 de octubre de 2026 y como fecha de caducidad el 2 de diciembre del mismo año.
La documentación comercial y la información impresa en los empaques forman parte de los elementos que deben ser revisados por las autoridades para determinar si el manejo de los lotes cumple con las disposiciones fiscales y sanitarias.
Comerciantes atribuyen las denuncias a una disputa por los precios
La expansión del huevo estadunidense ha generado posiciones encontradas entre productores y comercializadores.
Mientras los avicultores consideran que los cargamentos importados representan una competencia que afecta su rentabilidad y podría comprometer la seguridad sanitaria, los distribuidores sostienen que el mercado responde a una lógica de oferta y demanda.
José “N”, otro comerciante del Mercado de Abastos, reconoció que los principales afectados son los pequeños productores regionales, quienes han visto disminuir sus oportunidades de venta frente a una mercancía que se ofrece a menor precio.
No obstante, también aseguró que las importaciones son legales y que el conflicto debe distinguir entre la competencia comercial y los eventuales incumplimientos sanitarios.
Según su versión, en los últimos dos meses la distribución del huevo estadunidense se ha concentrado principalmente en operaciones de dos grupos de intermediarios: Sergio Amezcua y los González Reyes, a quienes identificó como bodegueros con una larga trayectoria comercial en el lugar.
El comerciante atribuyó a estas operaciones importantes oportunidades de ganancia por los volúmenes de compra y venta, aunque no presentó cifras que permitieran establecer los márgenes obtenidos.
También planteó que el Gobierno de Coahuila podría contribuir a fortalecer la economía regional si adquiriera huevo de productores laguneros para sus programas de asistencia social.
Actualmente, señaló, parte de esos apoyos se abastece con grandes volúmenes de la marca San Juan, procedente de Jalisco, cuando podrían beneficiar directamente a empresas de la región.
La compra de huevo local, consideró, permitiría apoyar a las granjas, sostener empleos y favorecer que los recursos de los programas sociales circularan dentro de la economía lagunera.
Cofepris recibe denuncia por “huachihueveo” y anuncia inspecciones
La controversia llegó formalmente a las autoridades sanitarias el pasado lunes 26 de octubre, cuando la Asociación de Avicultores de Gómez Palacio, Durango, presentó una denuncia ante la oficina de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) en Torreón.
El documento señala presuntas irregularidades en las condiciones de venta y almacenamiento de huevo importado de Estados Unidos, particularmente por el posible incumplimiento de la cadena de frío.
José Luna, responsable de la oficina de Cofepris en Torreón, confirmó a MILENIO la recepción de la denuncia y precisó que los productores identificaron puntos de venta específicos donde deberán realizarse verificaciones exhaustivas.
Explicó que las inspecciones estarán sustentadas en la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-2016, que establece las especificaciones sanitarias aplicables al huevo y sus derivados.
Uno de los principales puntos de revisión será determinar si los lotes que requieren refrigeración han mantenido la cadena de frío durante el transporte, almacenamiento y comercialización.
Los inspectores deberán revisar tanto la documentación de importación como las bitácoras de temperatura de las unidades de transporte y de los establecimientos donde se almacena y vende el producto.
“Será hasta que se realice esta verificación cuando se determine si procede la denuncia interpuesta por la Asociación de Avicultores. En la visita checaremos que cuenten con los pedimentos de importación emitidos por la autoridad responsable y que cumplan con la cadena de frío mediante las bitácoras, pues deben acreditar con qué temperaturas llegaron en los tráileres y cómo se sigue monitoreando el producto”, dijo.
El funcionario precisó que, si las verificaciones confirman violaciones a las disposiciones sanitarias, la autoridad podrá imponer medidas de seguridad que van desde el aseguramiento de los lotes hasta la clausura de establecimientos.
La intervención anunciada por Cofepris ocurre después de meses de inconformidad de productores que aseguran haber advertido sobre el crecimiento de las importaciones y sus consecuencias económicas y sanitarias.
Por ahora, el llamado “huachihueveo” enfrenta dos versiones: la de los avicultores, que denuncian una competencia que desplaza su producción y podría poner en riesgo la salud pública, y la de los comerciantes, que defienden la legalidad de las importaciones y el derecho de los consumidores a comprar a menor precio.
La respuesta dependerá de las verificaciones de las autoridades.
Imagen portada: MILENIO
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